Ravioli con finocchietto e lime

 Ravioli con finocchietto e lime

Il profumo della pasta fatta in casa è unico, così come il sapore. Ecco dei ravioli delicati che fanno venire il sorriso a tutti … sglutinati e non.

Nell’impasto ho inserito del latte di mandorla, che regala una nota dolce che si abbina benissimo alla scorzetta di lime, al finocchietto fresco e alla ricotta.

Un piatto senza glutine e senza lattosio ma pieno di gusto!

 

COSA:

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 250 gr mix pasta fresca senzaltro
• 4 uova
• 10 ml latte di mandorle senza glutine
• Farina di riso qb

Per il ripieno:

• 250 gr ricotta senza lattosio
• 4 gr finocchietto fresco
• 1 lime non trattato

Per il condimento:

• 20 burro senza lattosio
• 20 olio evo
• Qualche filo di erba cipollina
• 40 gr di bresaola
• 1 cucchiaino di curcuma
• Sale qb
• Sale aromatizzato al limone

 

COME:

Versare sulla spianatoia la farina, fare un buco al centro con le dita e posizionare 2 uova e 2 albumi.

Tenere da parte in una ciotola i 2 tuorli. Impastare bene.

Aggiungere il latte di mandorle creando un impasto liscio ed omogeneo. Pulire bene la spianatoia con una spatola e cospargerla di farina di riso.

Tagliare una parte dell’impasto e, con l’aiuto di un mattarello, stendere una sfoglia sottile. Con un coppapasta di circa 8 cm tagliare la sfoglia.

Recuperare la ciotola con i tuorli e con un pennello in silicone spennellare il bordo di ciascun cerchietto di sfoglia.  Preparare velocemente il ripieno tagliando finemente il finocchietto.

Grattugiare il lime. Unire i 2 ingredienti in una terrina insieme alla ricotta e mescolare bene. Se necessario regolare di sale.

Con l’aiuto di un cucchiaino posizionare una piccola pallina di ripieno al centro di ogni cerchio.

Chiudere a metà facendo attenzione a far uscire bene l’aria all’interno e creare una mezzaluna. Premere delicatamente il bordo e con l’aiuto di una forchettina premere con i dentini creando una decoro che sigilla il raviolo. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata con un goccio di olio. In una padellina sciogliere a fuoco basso il burro con l’olio. Aggiungere la curcuma  mescolando bene.

Tagliare finemente l’erba cipollina.Tagliare a julienne la bresaola.

Scolare con una schiumarola i ravioli, posizionarli sul piatto da portata e condirli con il burro/olio con la curcuma. Terminare con qualche pezzettino di erba cipollina e qualche filo di bresaola.

Lasciare cadere qualche granello di sale al limone.

Ed ecco un piatto da assaporare ad occhi chiusi !