Riso rosso con crema di formaggio

Riso rosso con crema di formaggio

Un risotto sfizioso ed elegante.
Un riso cotto con la barbabietola fresca che regala un colore rosso intenso e una dolcezza che contrasta con la crema di formaggio più acidula e saporita.
Grazie alla barbabietola è un piatto ricco di sali minerali e grazie alla chufa è pieno di fibre.

COSA:

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr riso carnaroli
• 150 gr barbabietola fresca già pulita
• 30 gr crescenza di capra
• 40 gr formaggio spalmabile di capra
• 20 ml yogurt di capra
• Sale qb
• pepe qb
• 1 bicchiere di vino bianco
• 800 ml Brodo vegetale
• 10 gr nocciole tostate

 

COME:

Grattugiare finemente la barbabietola e tenerla da parte.

In una coppetta creare la salsa al formaggio unendo lo yogurt, il formaggio spalmabile e la crescenza. Regolare di sale e di pepe e tenere da parte.

Tostare il riso in una padella, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la barbabietola grattugiata e mescolare continuando la cottura.

Aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale caldo.

Cuocere per circa 15/18 minuti continuando ad irrorare con il brodo il composto e regolando di sale.

Servire il risotto con qualche cucchiaino di salsa e qualche nocciola.