Fusilli con pesto di zucchine

Fusilli con pesto di zucchine.

QUESTA RICETTA È ESTREMAMENTE SEMPLICE MA MOLTO LEGGERA, VELOCE E DIGERIBILE.

Piace tantissimo a mio figlio che fin da piccolino andava matto per questo pesto.

Può accompagnare diversi formati di pasta: io ho scelto i fusilli Massimo Zero perché richiamano poi la forma delle carote crude che ho usato per questo piatto.

 

COSA:

Per 2 persone

• 80 gr Zucchine già pulite
• 15 gr Parmigiano
• 8 gr Olio evo
• 140 gr fusilli Massimo zero
• 3 noci
• Mezza carota

 

COME:

Lavare le zucchine.

Con l’aiuto di una grattuggia tritarle finemente. Aggiungere il parmigiano grattugiato e l’olio.

Con il mixer frullare e creare una salsina omogenea.

Far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata con un goccio d’olio secondo la cottura desiderata.

Scolare la pasta ed unirla al pesto ottenuto.

Tagliare con una mandolina  la carota fresca e dolce a riccioli.

Guarnire con del basilico fresco, un trito di noci e le carote.

 

Con questa ricetta  partecipo alla raccolta L’orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola – Il Mondo di Ortolandia.