Peperoni rossi con miglio e amaranto

Peperoni rossi con miglio e amaranto

L’estate ormai è finita ma la voglia di cucinare piatti dai colori intensi non manca mai.
Ho trovato dei peperoni rossi della Sicilia dal mio fruttivendolo di fiducia e la mia curiosità verso questo ortaggio ha fatto sì che potessi realizzare una ricetta originale con l’aiuto di due ingredienti speciali:
il miglio dal potere energizzante e l’amaranto ricco di proteine, calcio, fosforo,ferro e vitamine.

 

COSA:

Ingredienti per 4 persone

• 8 peperoni rossi rotondi (non piccanti)
• 40 gr amaranto nutrifree
• 50 gr miglio nutrifree
• 35 gr Parmigiano grattugiato
• 60 gr ricotta
• 1 uovo
• Mezzo cucchiaino di anice
• Mezzo cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di olio evo
• Sale

 

COME:

Lavare e cuocere in acqua salata il miglio e l’amaranto per 20 minuti.
Scolare con un colino a trama spessa e lasciare intiepidire in una ciotola con un goccio di olio.
Lavare i peperoni.
Tagliare la parte superiore, tenendola da parte, e svuotare bene l’interno.
Posizionare i peperoni su una grata e lasciarli riposare a testa in giu con un pizzico di sale.
Aggiungere la ricotta mescolando bene.
Incorporare poi l’anice e la curcuma.
Aggiungere l’uovo e il parmigiano.
Terminare con l’olio rimasto e amalgamare bene il composto.
Riempire ogni peperone con l’impasto ottenuto coprendo ogni ortaggio con il proprio “cappellino”.
Disporre tutti i peperoni su una leccarda con carta forno. Cuocere a 165° forno già caldo ventilato per 25 minuti.
Sfornare e lasciare riposare qualche istante prima di servire il vostro capolavoro.

 

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