Mini muffin con farina di riso e carote

Come preparare un dolce che sia non solo sano ma anche semplice? Un idea può essere questa, dei mini muffin che vi propongo nella versione con e senza carote.

COSA:

Per 20 mini muffin con carote

• 2 uova
• 60 gr burro
• 80 gr zucchero
• 125 farina di riso finissima nutri free
• 8 gr lievito vanigliato consentito
• 60 gr di carota grattugiata
• 1 scorzetta di limone grattugiato

 

Per 20 mini muffin con mix dolci nutri free

• 2 uova
• 60 gr burro
• 70 gr zucchero
• 115 gr farina nutri free mix per dolci
• 5 gr lievito vanigliato consentito
• 1 scorzetta di limone grattugiato

 

Glassa per decorare

• 250 gr Philadelphia
• 100 gr zucchero a velo vanigliato
• 100 gr panna fresca

 

COME:

In una terrina unire le uova e lo zucchero e con una frusta amalgamare bene. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, il lievito (setacciato), la carota e il limone. Incorporare lentamente la farina e continuare a mescolare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendere dei pirottini di carta e riempirli per metà. Posizionarli nell’apposita placca da forno preformata per i muffin. Cuocere a 180 gradi con forno statico per 15 minuti.

Per la glassa, lavorare con lo sbattitore elettrico o con la planetaria con il gancio a foglia la Philadelphia e lo zucchero fino a creare una crema omogenea e spumosa. Montare a parte la panna e unirla al composto mescolando con attenzione e lentamente. Far riposare un’ora in frigorifero la crema ottenuta.

Inserire il composto in una sac à poche e decorare i mini muffin. Guarnire a piacere con gocce di cioccolato o zuccherini.

 

Qui potete trovare le farine utilizzate in questa ricetta