Zuppa di pesce

Ho realizzato questa zuppa pensando alla mia famiglia che adora il pesce. Ho utilizzato pesce freschissimo e scelto con molta cura in una delle migliori bancarelle del mercato.

 

COSA:

Ingredienti per 4 persone

• 500 gr tra seppioline, gamberi, anelli di calamaro
• 500 gr di spinarolo
• 2 triglie grandi di scoglio
• 2 gallinelle
• 100 gr  concentrato di pomodoro
• 30 gr olio evo
• 400 gr finissima polpa di pomodoro
• 1 scalogno medio
• 2 spicchi di aglio

 

COME:

Lavare le triglie, privarle delle squame e sfilettarle. Con una pinzetta togliere tutte le spine in modo da avere un filetto perfetto.

Lavare le gallinelle e sfilettarle eliminando le spine.

Lavare e tagliare in 4 pezzi lo spinarolo.

Lavare le seppie e gli anelli.

Lavare e privare del guscio i gamberi.

In una pentola mettere le teste delle triglie e delle gallinelle e le loro lische insieme all’acqua e far bollire per creare un brodo di pesce.

In un altra pentola unire l’olio con l’aglio e lo scalogno tritati. Aggiungere il pesce inserendo per prime le seppie e gli anelli con lo spinarolo. Dopo 5 minuti di cottura inserire i filetti e lasciare cuocere altri 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e la polpa e cuocere per 15 minuti.

Filtrare il brodo con un colino e versarlo nella zuppa coprendola completamente.

Far cuocere per un’ora a fuoco medio, fino a che non si rapprende il sughetto, senza mescolare in modo da non rompere il pesce.

Aggiungere negli ultimi 3 minuti di cottura i gamberi così da farli rimare croccanti e sodi.

Servire  ben caldo con crostoni di pane.